Introducción al regulador de acidez

Reguladores de acidez Son sustancias que se utilizan para mantener o modificar la acidez de los alimentos.La lejía añadida a los fideos agrios es un regulador de la acidez.Se utiliza principalmente para el control de acidificantes, álcalis y sales con efecto tampón necesarios para los alimentos.Cada regulador de acidez tiene un nivel de acidez y características de acidez diferentes.Hay 17 tipos de reguladores de la acidez permitidos, incluidos el ácido cítrico, el citrato de potasio, el ácido láctico y el ácido tartárico, de los cuales el ácido cítrico es un regulador de la acidez ampliamente utilizado.El ácido cítrico, el ácido láctico, el ácido tartárico, el ácido málico, el citrato de sodio y el citrato de potasio se pueden utilizar en todo tipo de alimentos según las necesidades normales.

el seguimientoA continuación se muestra una lista de contenidos:

• El papel de los reguladores de la acidez

• Precauciones para el uso de reguladores de acidez

el role de reguladores de acidez

El primero es el papel de la condimentación, reguladores de acidez puede cambiar y mantener la acidez de los alimentos y mejorar su sabor, haciéndolos más deliciosos.El segundo es el papel del conservante, los microorganismos necesitan un cierto pH para sobrevivir, por lo que la acidez de la acidez, además de ajustar el papel de los conservantes, también aumenta el efecto antibacteriano de conservantes como el ácido benzoico y el ácido sórbico.El tercero es el papel de los antioxidantes: los iones Fe y Cu son catalizadores de oxidación de grasas, oscurecimiento vegetal y decoloración de pigmentos, agregar un agente quelante de metales es un método factible, el regulador de acidez también tiene un efecto quelante para que los iones metálicos se combinen y pierdan actividad catalítica. .En cuarto lugar, el efecto tampón, el procesamiento de alimentos y el proceso de conservación deben tener un pH estable, los cambios de pH en un rango muy estrecho, el ajuste simple de ácido y álcali del pH a menudo está desequilibrado, con ácidos orgánicos y reguladores de acidez con un sistema tampón, no se debe a cambios en el contenido del proceso de procesamiento y despliegue de ingredientes de la materia prima y causa fluctuaciones excesivas en el pH.

PRPrecauciones para el uso de reguladores de acidez

En primer lugar, reguladores de acidez debe ser irritante y puede causar trastornos digestivos.En segundo lugar, debemos prestar atención al orden y el momento de agregar un regulador de acidez, puede actuar con celulosa, almidón y otros ingredientes alimentarios, y otros aditivos alimentarios también se afectan entre sí, por lo que el proceso de agregar un regulador de acidez al procedimiento y el tiempo debe ser exacto, de lo contrario, tendrá consecuencias adversas.En tercer lugar, si es un sólido regulador de la acidez.Para tener en cuenta su higroscopicidad y solubilidad utilizar el envase y formulación adecuados.En cuarto lugar, determinar las diferentes características reguladoras de la acidez según el objeto de la adicción.Los reguladores de la acidez afectan el sabor de los alimentos a través de aniones, generalmente, los ácidos orgánicos tienen una acidez crujiente, mientras que la acidez de los ácidos inorgánicos es muy desagradable, como el ácido clorhídrico y el ácido fosfórico tiene un sabor amargo, lo que hará que el sabor de los alimentos se deteriore.

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