Introducción

El citrato de calcio es una sal cálcica del ácido cítrico, comúnmente utilizada como aditivo alimentario y suplemento dietético. Con la fórmula química Ca3(C6H5O7)2, aparece como un polvo granular blanco y a menudo se utiliza por su contenido de calcio y su capacidad para actuar como estabilizador, conservante y potenciador del sabor en diversos productos alimenticios.

Aplicaciones del citrato de calcio

1. Suplemento dietético:

  - Fuente de calcio: El citrato de calcio es popular como suplemento dietético porque proporciona una forma de calcio de fácil absorción, que es esencial para la salud ósea, la función muscular y los procesos metabólicos generales. A menudo se recomienda para personas que puedan necesitar aumentar su ingesta de calcio, como mujeres posmenopáusicas y adultos mayores.

  - Menor impacto gastrointestinal: a diferencia de otras sales de calcio, el citrato de calcio se puede tomar con el estómago vacío y es menos probable que cause molestias gastrointestinales.

2. Conservación de Alimentos:

  - Regulación del pH: El citrato de calcio actúa como agente tampón, ayudando a regular y estabilizar el pH en los productos alimenticios. Esto puede mejorar la conservación del sabor y el color en diversas aplicaciones alimentarias.

  - **Propiedades antimicrobianas**: La presencia de citrato de calcio puede ayudar a inhibir el crecimiento de ciertos microorganismos, preservando así la calidad de los alimentos y extendiendo la vida útil.

3. Mejora del sabor:

  - Modulación del sabor: se puede utilizar en formulaciones de alimentos y bebidas para modificar y mejorar los sabores, ayudando a menudo a reducir la acidez excesiva sin impartir un sabor fuerte propio.

4. Agente emulsionante:

  - Emulsiones estabilizadoras: El citrato de calcio se emplea en quesos procesados ​​y productos lácteos como emulsionante, ayudando a mantener la textura y evitando la separación de grasas y líquidos en estos productos.

5. Fortificación:

  - Mejora nutricional: se utiliza comúnmente para fortalecer diversos alimentos, incluidas bebidas, cereales y productos lácteos, para mejorar su contenido de calcio sin alterar significativamente su sabor o textura.

Especificación