Hornear sin gluten puede ser problemático ya que el producto final suele ser seco, quebradizo o plano. Aquí es donde entra en juego la goma xantana, uno de los ingredientes principales de las recetas sin gluten. Actúa como aglutinante y espesante para imitar el trabajo del gluten.
La goma xantana es un ingrediente funcional común que tiene múltiples aplicaciones debido a sus efectos espesantes y estabilizantes. Se utiliza en diversas industrias, como la de alimentos y bebidas, cosmética e incluso en la extracción de petróleo. En este artículo discutiremos qué es la goma xantana, su composición, usos.
Xanthan Gum, un aditivo alimentario ampliamente utilizado, sirve múltiples funciones en productos alimenticios y no alimenticios. Derivado de la fermentación bacteriana del azúcar, es un polisacárido con el número químico CAS 11138-66-2, código HS 3913900090, y también es conocido por su número de la UE, E415. Visualmente, Xanthan Gu