Introducción al agar agar Agar agar, un término que se escucha a menudo en los círculos culinarios y científicos, es un polisacárido natural derivado de las paredes celulares de ciertas especies de algas, predominantemente de las familias Gelidium y Gracilaria. Originario de finales del siglo XVII en Japón, el agar agar tiene g