La carragenina es una goma hidrocoloide/comestible extraída de algas rojas y algas marinas.Es un coagulante natural a base de plantas extraído de algas, como el agar, y aparece como gránulos o polvo de color blanco o marrón claro cuando se seca.Aunque también es un gel derivado de algas, la textura de la jalea hecha de carragenina es más elástica que la del agar, por lo que la carragenina es un buen coagulante, que suele reemplazar al agar, la gelatina y la pectina.Antes de comprender los efectos de la carragenina, comprendamos la definición de carragenina.