Una línea de pan puede alcanzar el color deseado en la corteza mientras que la miga aún necesita hornearse. Una galleta puede salir del horno con buen aspecto, pero perder su textura original durante el almacenamiento. La selección del azúcar es un factor que influye en estos resultados. En la panadería comercial, el monohidrato de dextrosa aporta más que dulzor.