Introducción

El pirofosfato tetrasódico (TSPP) es un compuesto inorgánico con la fórmula química Na₄P₂O₇. Es un polvo blanco cristalino que se utiliza comúnmente como aditivo alimentario, designado con el número E E450. El TSPP es valorado por sus propiedades multifuncionales, incluidas sus funciones como agente espesante, emulsionante y estabilizador en diversos productos alimenticios.

Propiedades químicas

El pirofosfato tetrasódico es muy soluble en agua y forma una solución neutra. Puede actuar como agente tampón y tiene la capacidad de quelar iones metálicos, lo que ayuda a prevenir reacciones adversas que podrían comprometer la calidad de los alimentos.

Aplicaciones

1. Industria alimentaria:

• Agente espesante: TSPP se usa a menudo para mejorar la viscosidad de salsas, jugos y aderezos. Su capacidad espesante mejora la sensación en boca y la textura de estos productos.

• Emulsionante: en los alimentos procesados, TSPP actúa como emulsionante, ayudando a estabilizar mezclas de ingredientes que de otro modo se separarían, como el aceite y el agua.

• Retención de humedad: El pirofosfato tetrasódico es conocido por su capacidad de humedecer los productos cárnicos y avícolas, mejorando la textura y la jugosidad. Esto hace que se utilice comúnmente en carnes procesadas, mariscos y comidas listas para comer.

• Agente leudante: En productos horneados, TSPP puede funcionar como agente leudante cuando se usa en combinación con otros componentes, lo que ayuda a crear un aumento deseable en la masa.

2. Productos farmacéuticos y cosméticos: TSPP también se utiliza en formulaciones farmacéuticas y productos de cuidado personal por sus propiedades estabilizadoras y emulsionantes.

3. Productos de limpieza:

• Más allá de las aplicaciones alimentarias, el pirofo tetrasódico se utiliza en detergentes y agentes de limpieza, donde funciona como ablandador de agua. Ayuda a mejorar la eficacia de los tensioactivos para eliminar la suciedad y las manchas.

Especificación