Introducción

El pirofosfato ácido de sodio (SAPP) es un compuesto inorgánico con la fórmula química Na₂H₂P₂O₇. Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como aditivo alimentario, reconocido principalmente por su capacidad para actuar como agente leudante y acidulante. SAPP está designado como E450i en el código europeo de aditivos alimentarios y, en general, se considera seguro para el consumo.

Propiedades químicas

El pirofosfato ácido de sodio es un polvo cristalino blanco que es soluble en agua y tiene un sabor ligeramente ácido. Se forma por la reacción del fosfato de sodio con ácido fosfórico y se usa comúnmente en combinación con otros agentes leudantes como bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio).

Aplicaciones

1. Agente leudante: SAPP se usa ampliamente en productos horneados, como pasteles, galletas y pan, donde ayuda a producir gas dióxido de carbono al reaccionar con sustancias alcalinas. Esta reacción crea una textura ligera y aireada en el producto final.

2. Control del pH: Como acidulante, el pirofosfato ácido de sodio ayuda a regular el pH de los productos alimenticios, contribuyendo al nivel de acidez deseado y mejorando los perfiles de sabor.

3. Estabilizador: En ciertos productos como emulsiones y aderezos, SAPP actúa como estabilizador, ayudando a mantener la uniformidad y consistencia de los productos.

4. Mejora del valor nutricional: en carnes y mariscos procesados, el pirofosfato ácido de sodio puede ayudar a mejorar la textura y la retención de humedad, contribuyendo a la calidad general de estos productos.

5. Propiedades antioxidantes: SAPP también puede actuar como antioxidante, ayudando a preservar el color y la calidad de los productos alimenticios al inhibir las reacciones oxidativas.

Especificación