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Hornear sin gluten puede ser problemático ya que el producto final suele ser seco, quebradizo o plano. Aquí es donde entra en juego la goma xantana, uno de los ingredientes principales de las recetas sin gluten. Actúa como aglutinante y espesante para imitar el trabajo del gluten.
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La goma xantana es un ingrediente funcional común que tiene múltiples aplicaciones debido a sus efectos espesantes y estabilizantes. Se utiliza en diversas industrias, como la de alimentos y bebidas, cosmética e incluso en la extracción de petróleo. En este artículo discutiremos qué es la goma xantana, su composición, usos.
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Xanthan Gum, un aditivo alimentario ampliamente utilizado, sirve múltiples funciones en productos alimenticios y no alimenticios. Derivado de la fermentación bacteriana del azúcar, es un polisacárido con el número químico CAS 11138-66-2, código HS 3913900090, y también es conocido por su número de la UE, E415. Visualmente, Xanthan Gu
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