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Una línea de pan puede alcanzar el color deseado en la corteza mientras que la miga aún necesita hornearse. Una galleta puede salir del horno con buen aspecto, pero perder su textura original durante el almacenamiento. La selección del azúcar es un factor que influye en estos resultados. En la panadería comercial, el monohidrato de dextrosa aporta más que dulzor.
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Dos cotizaciones de dextrosa pueden parecer similares hasta que comienza la producción. El precio por kilogramo puede variar, mientras que la receta requiere una cantidad fija de glucosa. Elegir entre dextrosa monohidrato y dextrosa anhidra implica más que comparar los nombres de los ingredientes.
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Una bebida puede necesitar más carbohidratos sin que su dulzor aumente en la misma medida. Un helado puede tener buen sabor, pero ser difícil de servir. Una mezcla de condimentos puede necesitar un ingrediente base que también aporte un dulzor suave.
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