¿Para qué se utiliza agar agar?

La introducción al agar agar, un término a menudo escuchado en los círculos culinarios y científicos, es un polisacárido natural derivado de las paredes celulares de ciertas especies de algas, predominantemente de las familias Gelidium y Gracilaria. Originado a fines del siglo XVII en Japón, el agar agar tiene G