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La reducción del azúcar se ha convertido en un enfoque importante en la industria alimentaria, ya que los consumidores priorizan cada vez más opciones más saludables. Un ingrediente clave que se ha convertido en una herramienta valiosa para formular alimentos bajos en azúcar es la pectina. Comprender el papel de la pectina en la reducción de azúcar es crucial para los fabricantes de alimentos
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