Conocimiento sobre D-Sorbitol

D-sorbitol se oxida a fructosa por la D-sorbitol deshidrogenasa en mamíferos y humanos, y luego se metaboliza por la vía de la fructosa-1-fosfato, y su metabolismo no está relacionado con la insulina en el cuerpo.Al mismo tiempo, el D-Sorbitol no es un sustrato adecuado para los microorganismos orales sin provocar caries y tiene un efecto diurético.Entonces, ¿conoces la función y el papel del D-Sorbitol y su aplicación en los alimentos?Vamos a ver.

Aquí está la lista de contenidos:

• Las funciones y efectos del D-Sorbitol.

• Aplicación del D-Sorbitol en alimentos

Funciones y efectos del D-Sorbitol

(1) No causará fluctuaciones en los valores de azúcar en la sangre: el D-Sorbitol se puede usar como edulcorante para los diabéticos, el cuerpo humano ingiere una gran cantidad de D-Sorbitol, el aumento del nivel de azúcar en la sangre es muy pequeño y no causará un aumento. en la demanda de insulina, apta para el consumo de diabéticos.En la década de 1950, Adcock y Gray, al comparar la observación de la ingestión humana de D-sorbitol marcado con 14C y glucosa después de cambios en el azúcar en sangre, confirmaron el punto anterior.

(2) Sin caries dental: al igual que el xilitol, los polioles como el D-sorbitol y el manitol tienen propiedades cariogénicas mucho menores que la sacarosa.Esta diferencia entre sacarosa y alcoholes de azúcar está provocada por la influencia de sus respectivos productos de degradación sobre las propiedades físicas y composición química de la placa y la saliva, así como por la diferente tolerancia al metabolismo microbiano, es decir, por las diferentes acciones de los microorganismos bucales. en ellos.El análisis de la generación de sustancias ácidas en la superficie del diente después de comparar la ingesta oral de sacarosa, D-Sorbitol, manitol y xilitol revela que el pH cae debido a la rápida producción de ácido después de la ingesta de sacarosa, pero la caída del pH causada por el ácido generado después de la ingesta de xilitol, D-Sorbitol y manitol es menor, y el pH aún es mayor que el valor crítico de 5,5 en este momento porque no causa caries dental.

(3) Otros efectos fisiológicos: el D-Sorbitol tiene propiedades diuréticas y deshidratantes, puede reducir la presión intracraneal, prevenir el edema, puede usarse directamente como medicamento, puede usarse para la función cardíaca y renal normal, menos hinchazón y menos orina.La solución acuosa de D-Sorbitol al 5,48% es isotónica, después de la administración oral en el duodeno, estimula la liberación de colecistoquinina de las células de la mucosa, puede promover una fuerte contracción de la vesícula biliar y la diástole del esfínter de Oddi y biliar.Estimula la secreción pancreática de lipasa pancreática, etc., promueve la liberación de insulina, aumenta la secreción de bilis hepática, puede acelerar la peristalsis y la absorción del intestino delgado, desbloquea el gas residual de la cavidad intestinal y, por lo tanto, puede mejorar los síntomas. de pacientes con enfermedades crónicas intestinales biliares, gastrointestinales y otras.

Aplicación del D-Sorbitol en alimentos

El D-Sorbitol tiene un dulzor fresco, su dulzor equivale al 60% de sacarosa, tiene el mismo valor calórico que el azúcar, se metaboliza más lentamente que el azúcar y la mayor parte se convierte en fructosa en el hígado, lo que no provocará diabetes. .En el helado, el chocolate, el chicle y el D-sorbitol en lugar de azúcar pueden tener un efecto de pérdida de peso.Puede utilizarse para la producción de materias primas de vitamina C, D-sorbitol mediante fermentación y síntesis química se puede producir vitamina C. La industria de pasta de dientes de China ha comenzado a utilizar D-Sorbitol en lugar de glicerol, añadiendo entre un 5% y un 8% (los extranjeros añaden un 16%).

En la producción de productos horneados, el D-Sorbitol tiene un efecto hidratante y conservante, prolongando así la vida útil de los alimentos.Además, el D-Sorbitol también se puede utilizar como estabilizador del almidón y regulador de la humectación de la fruta, agente preservador del aroma, antioxidante y agente preservador de la frescura.También se utiliza comúnmente como chicle sin azúcar, agente aromatizante de vino y edulcorante alimentario para pacientes diabéticos, etc.

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