Conocimiento sobre la carragenina

carragenina es una goma hidrocoloide/comestible extraída de algas rojas y algas marinas.Es un coagulante natural de origen vegetal extraído de algas, como el agar, y aparece como gránulos o polvo de color blanco o marrón claro cuando se seca.Aunque también es un gel derivado de algas, la textura de la gelatina hecha de carragenano es más elástica que la del agar, por lo que el carragenano es un buen coagulante, que generalmente reemplaza al agar, la gelatina y la pectina.Antes de comprender los efectos de la carragenina, comprendamos la definición de carragenina.

Aquí está la lista de contenidos:

• ¿Qué es la carragenina?

• Efectos de la carragenina

• ¿Es seguro consumir carragenina?

¿Qué es la carragenina?

carragenina, también conocida como goma de repollo unicornio, goma de repollo de flor de hueso, goma de repollo asta o goma de carpe, se puede dividir en tipos κ-, ι-, λ-, γ-, ν-, ξ- y μ debido a las diferentes formas de unión de ésteres de sulfato, y los tres primeros tipos se utilizan comúnmente.

La carragenina es un gránulo o polvo de color blanco o marrón claro, inodoro o ligeramente oloroso, con un sabor pegajoso y suave.Disuelto en agua a unos 80°C, forma una solución viscosa, transparente o de color blanco ligeramente lechoso que fluye fácilmente.Es más fácil de dispersar en agua si primero se humedece con etanol, glicerina o una solución acuosa saturada de sacarosa.Hervir la solución con 30 veces de agua durante 10 minutos y luego volverse coloide después de enfriar.Combine con agua para aumentar la viscosidad y reaccione con proteínas para actuar como emulsificación, de modo que la emulsión sea estable.

La carragenina se usa ampliamente en la fabricación de gelatinas, helados, pasteles, dulces, alimentos enlatados, productos cárnicos, gachas, nidos de pájaros, sopas, alimentos fríos, etc.

Efectividad de la carragenina

carragenina tiene fuertes propiedades de formación de gel y alta viscosidad, puede formar hidrocoloide altamente elástico, altamente transparente y estable, puede mantener su fuerza y ​​viscosidad de gel incluso después de mucho tiempo y no se hidrolizará incluso cuando se caliente en soluciones medias y alcalinas. ;tiene una buena propiedad de unión con las proteínas, puede formar interacciones interiónicas con moléculas de proteínas cargadas positivamente, esta reactividad única es única entre todos los coloides.Puede desempeñar un papel sinérgico con carragenano, goma de acacia, goma konjac, goma xantana, etc. La mezcla puede cambiar las características del gel, hacer que el gel tienda a ser elástico y puede reducir el fenómeno de retención de agua.El uso de carragenina en la carne puede mantener bien la humedad y hacerla más tierna.Sus propiedades únicas no pueden ser reemplazadas por otros hidrocoloides, lo que ha llevado al rápido desarrollo de la industria de la carragenina.

¿Es segura la carragenina para el consumo?

En términos de seguridad, la carragenina se extrae de las plantas y no presenta problemas de seguridad propios, por lo que se permite su uso en la industria nacional de procesamiento de alimentos.Aunque la carragenina se utiliza a menudo como agente espesante, no sólo es un agente espesante sino también fibra dietética.El consumo moderado de carragenina elimina las toxinas nocivas acumuladas en el tracto intestinal durante mucho tiempo, lo que resulta beneficioso para la función intestinal humana.

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