Conocimiento sobre la carragenina

carragenina es una goma hidrocoloide/comestible extraída de algas rojas y algas marinas.Es un coagulante natural a base de plantas extraído de algas, como el agar, y aparece como gránulos o polvo de color blanco o marrón claro cuando se seca.Aunque también es un gel derivado de algas, la textura de la jalea hecha de carragenina es más elástica que la del agar, por lo que la carragenina es un buen coagulante, que suele reemplazar al agar, la gelatina y la pectina.Antes de comprender los efectos de la carragenina, comprendamos la definición de carragenina.

Aquí está la lista de contenido:

• ¿Qué es la carragenina?

• Efectos de la carragenina

• ¿Es seguro consumir carragenina?

¿Qué es la carragenina?

carragenina, también conocida como goma de col unicornio, goma de col flor de piedra, goma de col asta o goma de carpe, se puede dividir en κ-, ι-, λ-, γ-, ν-, ξ- y μ-tipos debido a las diferentes formas vinculantes de ésteres de sulfato, y los primeros tres tipos se usan comúnmente.

La carragenina es un gránulo o polvo de color blanco o marrón claro, inodoro o ligeramente oloroso, con un sabor pegajoso y suave.Disuelto en agua a unos 80°C, forma una solución viscosa, transparente o de color blanco ligeramente lechoso que fluye con facilidad.Es más fácil de dispersar en agua si primero se humedece con etanol, glicerina o una solución acuosa saturada de sacarosa.Hervir la solución con 30 veces de agua durante 10 minutos y luego volverse coloidal después de enfriar.Combínelo con agua para aumentar la viscosidad y reaccione con la proteína para actuar como emulsionante, de modo que la emulsión sea estable.

La carragenina se usa ampliamente en la fabricación de gelatina, helado, pastelería, dulce de azúcar, alimentos enlatados, productos cárnicos, papilla, nido de pájaro, sopa, comida fría, etc.

Eficacia de la carragenina

carragenina tiene una fuerte formación de gel y propiedades de alta viscosidad, puede formar un hidrocoloide altamente elástico, altamente transparente y estable, puede mantener su fuerza de gel y viscosidad incluso después de mucho tiempo, y no se hidrolizará incluso cuando se calienta en soluciones medias y alcalinas ;tiene una buena propiedad de unión con la proteína, puede formar una interacción interiónica con moléculas de proteína cargadas positivamente, esta reactividad única es única entre todos los coloides.Puede desempeñar un papel sinérgico con la carragenina, la goma de acacia, la goma konjac, la goma xantana, etc. La mezcla puede cambiar las características del gel, hacer que el gel tienda a ser elástico y puede reducir el fenómeno de retención de agua.El uso de carragenina en la carne puede mantener bien la humedad en la carne y hacer que la carne esté más tierna.Sus propiedades únicas no pueden ser reemplazadas por otros hidrocoloides, lo que ha llevado al rápido desarrollo de la industria de la carragenina.

¿La carragenina es segura para el consumo?

En términos de seguridad, la carragenina se extrae de las plantas y no tiene problemas de seguridad propios, por lo que se permite su uso en la industria nacional de procesamiento de alimentos.Aunque la carragenina se usa a menudo como agente espesante, no solo es un agente espesante sino también fibra dietética.El consumo moderado de carragenina elimina las toxinas dañinas acumuladas en el tracto intestinal durante mucho tiempo, lo que es beneficioso para la función intestinal humana.

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