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El ácido tartárico es un ácido orgánico natural que se encuentra principalmente en las uvas y es ampliamente reconocido por su papel crucial en el proceso de elaboración del vino. Como aditivo alimentario, el ácido tartárico se utiliza a menudo por sus propiedades estabilizantes, espesantes y acidificantes. Su fórmula química es C4H6O6 y tiene un sabor ácido, lo que lo convierte en un ingrediente esencial en diversas aplicaciones culinarias y de producción de alimentos.
Aplicaciones del ácido tartárico
1. Producción de vino
- Estabilización: El ácido tartárico es parte integral de la elaboración del vino, ya que ayuda a estabilizar el vino y previene la cristalización del bitartrato de potasio, que puede ocurrir durante el almacenamiento.
- Mejora del sabor: Contribuye a la acidez y al perfil de sabor general del vino, equilibrando el dulzor y mejorando las características sensoriales del producto final.
2. Hornear:
- Agente leudante: el ácido tartárico se usa comúnmente en combinación con bicarbonato de sodio como agente leudante en productos horneados. Cuando se mezcla con bicarbonato de sodio, produce dióxido de carbono, que ayuda a que la masa suba.
- Crémor tártaro: Un subproducto de la elaboración del vino, el crémor tártaro (la sal potásica del ácido tartárico) se utiliza ampliamente en repostería para estabilizar las claras de huevo batidas y mejorar la textura de merengues y soufflés.
3. Industria de Alimentos y Bebidas:
- Saborizante ácido: el ácido tartárico sirve como agente saborizante ácido en varios productos, incluidos dulces, bebidas y alimentos encurtidos.
- Regulación del pH: Se utiliza para ajustar y controlar los niveles de pH en formulaciones de alimentos, contribuyendo a la vida útil y estabilidad del producto.
Pureza | 98.5 |
formas | Polvo o gránulo cristalino blanco |
CAS | 87-69-4 |
Embalaje | 25 kg/bolsa |
20GP | 24 toneladas |
Campo de aplicación | Refrescos, confitería, zumos, vino, productos de panadería. |