Introducción

La natamicina es un conservante alimentario natural clasificado como agente antifúngico macrólido polieno. Se produce mediante la fermentación de la bacteria del suelo Streptomyces natalensis. Este compuesto se utiliza principalmente para inhibir el crecimiento de mohos y levaduras en diversos productos alimenticios, lo que lo convierte en un aditivo importante para mantener la calidad de los alimentos y prolongar la vida útil.

Aplicaciones de la natamicina

1. Productos lácteos: la natamicina se utiliza ampliamente en la producción de queso, particularmente en tratamientos superficiales de quesos como Gouda y Edam. Previene eficazmente el crecimiento de moho en la superficie, ayudando a mantener la apariencia y el sabor del queso.

2. Carnes curadas: en el procesamiento de carne, la natamicina previene el deterioro causado por mohos y levaduras, lo que ayuda a preservar el sabor y la seguridad en productos como el salami y otras carnes curadas.

3. Bebidas: la natamicina también se puede usar en ciertas bebidas, como jugos de frutas, para inhibir el crecimiento microbiano y prolongar la vida útil.

4. Productos horneados: se puede agregar al pan y otros productos horneados para evitar la formación de moho, asegurando que los productos se mantengan frescos por un período prolongado.

5. Salsas y aderezos: La natamicina se puede utilizar en salsas, aderezos y productos para untar para minimizar el crecimiento microbiano, mejorando la estabilidad de estos productos.

Especificación