Introducción

La ergotioneína es un derivado de aminoácido natural que ha llamado la atención como potencial aditivo alimentario y suplemento dietético debido a sus propiedades antioxidantes únicas. La ergotioneína, que se encuentra predominantemente en ciertos hongos, incluidos los hongos, así como en algunas bacterias y tejidos de varios animales, a menudo se la denomina 'aminoácido de la longevidad'. Su capacidad para eliminar los radicales libres y mitigar el estrés oxidativo la convierte en un compuesto de interés tanto en la investigación nutricional como en la ciencia de los alimentos.

Propiedades químicas

La ergotioneína es un compuesto que contiene azufre con la fórmula química C₉H₁₅N₃O₂S. Es soluble en agua y tiene una estructura estable que le permite actuar como un antioxidante eficaz. Sus propiedades únicas se atribuyen a la presencia de un grupo tiol (sulfhidrilo), que desempeña un papel fundamental en la neutralización de las especies reactivas de oxígeno.

Aplicaciones

1. Industria Alimentaria:

• Antioxidante: La ergotioneína se valora por sus capacidades antioxidantes en los productos alimenticios. Ayuda a proteger los componentes sensibles de la oxidación, extendiendo así la vida útil y manteniendo la calidad de diversos alimentos, incluidos aceites y alimentos procesados.

• Fortificación nutricional: como ingrediente de alimentos funcionales, la ergotioneína se puede agregar a productos destinados a promover beneficios para la salud, especialmente aquellos relacionados con el envejecimiento y la reducción del estrés oxidativo.

2. Suplementos dietéticos:

• La ergotioneína está disponible como suplemento dietético, y a menudo se comercializa por sus posibles beneficios para la salud, incluido su papel en la promoción de la salud celular, el apoyo a la función inmune y la reducción potencial del riesgo de enfermedades crónicas relacionadas con el daño oxidativo.

3. Aplicaciones cosméticas:

• Debido a sus propiedades antioxidantes, la ergotioneína también se está explorando en la industria cosmética como ingrediente en productos para el cuidado de la piel, con el objetivo de proteger la piel del estrés oxidativo y mejorar la salud general de la piel.

Especificación