Introducción

La goma guar es un agente espesante y gelificante natural derivado de las semillas de la planta guar (*Cyamopsis tetragonoloba*), una legumbre originaria de India y Pakistán. Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria debido a su capacidad para mejorar la textura, estabilizar emulsiones y mejorar la calidad general de los productos alimenticios.

Propiedades:

- Agente espesante: La goma guar es un espesante eficaz, capaz de aumentar la viscosidad de los líquidos incluso en bajas concentraciones, lo que la hace adecuada para una amplia gama de aplicaciones.

- Solubilidad: Es altamente soluble en agua fría, formando una solución viscosa que puede espesar los productos sin necesidad de calor.

- Estabilización: La goma guar ayuda a estabilizar emulsiones y espumas, evitando la separación de ingredientes en productos como salsas y aderezos para ensaladas.

Aplicaciones:

La goma guar se utiliza en una amplia gama de productos alimenticios y bebidas, entre ellos:

- Productos lácteos: Como yogur, helado y queso, donde mejora la textura y previene la formación de cristales de hielo.

- Repostería: Se utiliza en productos sin gluten para potenciar la estructura y textura, imitando las propiedades de la harina de trigo.

- Salsas y Aderezos: Actúa como agente espesante y estabilizante para mantener la consistencia y evitar la separación.

- Snacks: Se utilizan en varios snacks para ajustar la sensación en la boca y mejorar la textura.

- Alimentos Congelados: Ayuda a prevenir la formación de cristales de hielo en postres helados y platos preparados.

Beneficios:

- Apto para vegetarianos y veganos: como ingrediente de origen vegetal, la goma guar es adecuada para dietas vegetarianas y veganas, lo que la convierte en una alternativa versátil a los agentes espesantes de origen animal.

- Bajo contenido calórico: La goma guar es baja en calorías, lo que la convierte en una opción atractiva para formulaciones alimenticias bajas en calorías.

- Salud digestiva: Se considera una fuente de fibra soluble, que puede favorecer la salud digestiva y contribuir a la ingesta de fibra dietética.

Especificación