Introducción

La goma gellan es un polisacárido natural producido por la fermentación de la bacteria *Sphingomonas elodea*. Se utiliza ampliamente como aditivo alimentario y agente espesante, valorado por su capacidad para crear geles y estabilizar emulsiones. La goma gellan puede formar una variedad de texturas de gel, desde firme hasta suave, según la concentración utilizada y la presencia de otros ingredientes.

Aplicaciones de la goma gellan

1. Alternativas lácteas: se utiliza comúnmente en alternativas lácteas de origen vegetal, como la leche de almendras y el yogur de soja, para mejorar la textura y la estabilidad.

2. Jaleas y gelatina: La goma gellan es un excelente agente gelificante para crear jaleas, postres y otros productos a base de gel, proporcionando una textura suave y consistente sin la necesidad de gelatina de origen animal.

3. Salsas y Aderezos: Actúa como agente espesante y estabilizante en salsas, aderezos y adobos, ayudando a mantener la viscosidad y evitar la separación.

4. Alimentos procesados: La goma gellan se utiliza en diversos alimentos procesados ​​para mejorar la textura y la estabilidad en almacenamiento, lo que la hace valiosa en la producción de refrigerios, comidas y condimentos envasados.

5. Confitería: En la industria de la confitería, se utiliza para crear gomitas y otros productos masticables debido a sus propiedades gelificantes.

Especificación