Propiedades funcionales y principales aplicaciones de la gelatina

La gelatina comestible es el producto de la hidrólisis del colágeno, una proteína rica en grasas y sin colesterol, y es un espesante alimentario.Es un espesante de alimentos que no engorda y no provoca pérdida de energía.La gelatina es también un coloide protector con un fuerte poder emulsionante, que entra en el