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Propiedades funcionales y principales aplicaciones de la gelatina

Vistas:0     Autor:Editor del sitio     Hora de publicación: 2022-11-18      Origen:Sitio

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La gelatina comestible es el producto de la hidrólisis del colágeno, una proteína rica en grasas y sin colesterol, y es un espesante alimentario.Es un espesante de alimentos que no engorda y no provoca pérdida de energía.La gelatina es también un coloide protector con un fuerte poder emulsionante, que penetra en el estómago e inhibe la coagulación de proteínas como la leche y la leche de soja bajo la acción de los ácidos estomacales, facilitando así la digestión de los alimentos.¿Conoces las propiedades funcionales y principales usos de la gelatina?



Aquí hay una lista de los contenidos:

  • Propiedades funcionales de la gelatina.

  • Principales aplicaciones de la gelatina



Propiedades funcionales de la gelatina.

1. Propiedades físicas.

Gelatina es un polvo blanco o amarillo-marrón claro, translúcido, ligeramente brillante, escamoso, casi insípido e inodoro.Es insoluble en agua fría pero puede absorber cinco veces la cantidad de agua fría e hincharse y ablandarse.Es soluble en agua caliente y forma un gel cuando se enfría.Soluble en soluciones acuosas de ácido acético, glicerina, propilenglicol y otros polioles.Insoluble en etanol, éter, cloroformo y la mayoría de los demás disolventes orgánicos no polares.


2. Propiedades químicas.

La gelatina comestible tiene una coagulación más débil que el agar y no coagulará en concentraciones inferiores al 5%.Suele formar geles en soluciones del 10% al 15%.La temperatura de gelificación varía con la concentración y el tipo de sales coexistentes, el pH de la solución concentrada, etc. La diferencia entre las temperaturas de disolución y gelificación es muy pequeña, con una temperatura de disolución de alrededor de 30°C y una temperatura de gelificación de 20 a 25°C.Su gel es más suave y elástico que el agar y tiene un sabor más suave.Su solución acuosa cambia sus propiedades después de una larga ebullición debido a la descomposición, y después de enfriarse ya no forma un gel, si se recalienta se convierte en proteína y peptona.Si la solución de gelatina se somete a formaldehído, se convierte en un gel irreversible, insoluble en agua.



Principales aplicaciones de la gelatina

  1. Gelatina para uso alimentario.Es un ingrediente y aditivo esencial en la industria alimentaria y se utiliza a menudo como agente gelificante, estabilizador, emulsionante, espesante y clarificador en la producción de productos cárnicos, pasteles, helados, cerveza, jugos de frutas, etc.


2. Materiales de biopelícula.En la actualidad, los materiales de película a base de gelatina más investigados en el país y en el extranjero incluyen principalmente quitosano - película mixta de gelatina, gelatina - película mixta de seda, ácido poliláctico - película mixta de gelatina y alcohol polivinílico - película mixta de gelatina, etc. Estas mezclas han mejorado mucho las propiedades físicas y químicas de la gelatina, lo que hace que los materiales de membrana polimérica a base de gelatina sean más funcionales.La gelatina es un químico hidrofílico que es útil en histoquímica, medios de cultivo bacteriano y radiografía con microscopio óptico.


3. Fibras médicas.Las propiedades mecánicas de los materiales de fibra médica a base de gelatina se mejoran mezclándolos con gelatina e hilando otros compuestos.


4. Reparación y reemplazo de tejidos.El uso de compuestos a base de gelatina como materiales de andamiaje de ingeniería de tejidos y portadores moleculares de señalización es uno de los puntos calientes actuales en la investigación de biomateriales.Las soluciones de gelatina se reticulan para formar hidrogeles, en los que el agua es el agente formador de poros, y se liofilizan para formar materiales de andamiaje porosos, y la tasa y el tamaño de los poros se pueden ajustar cambiando los parámetros de congelación.Por lo tanto, los materiales de ingeniería de tejidos a base de gelatina ideales se pueden diseñar de acuerdo con los diferentes requisitos de reparación de tejidos.


5. Gelatina industrial.Se utiliza para fabricar fibras, textiles, materiales aislantes, papel, materiales holográficos, etc.



En general, la gelatina es el principal producto de la empresa.Para el consumidor, la gelatina es eficaz.La empresa estará más comprometida con producir más y mejor gelatina para los consumidores.Si está interesado en el negocio de la gelatina, puede visitar nuestro sitio web, que es www.jysunway.com.


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