Información sobre la sucralosa

sucralosa es un edulcorante de alta calidad, comúnmente conocido como Sucralosa, con alta estabilidad y estabilidad a la luz, calor y pH, pero es muy soluble en agua, metanol y etanol, y ligeramente soluble en éter.También es uno de los edulcorantes más ideales.

Aquí está la lista de contenido:

• Propiedades de la Sucralosa

• Aplicación de sucralosa

Propiedades de la Sucralosa

1. Características funcionales

sucralosa tiene un rendimiento excelente y es un edulcorante poderoso no nutritivo su dulzura es muy alta (400-800 veces la de la sacarosa), y su dulzura es pura, y la velocidad de presentación de la dulzura, la máxima intensidad de percepción de la dulzura, la duración de la dulzura y el regusto son muy cercano a la sacarosa.También es un derivado del producto puramente natural sacarosa, y su dulzura relativa a la sacarosa varía con la concentración de la solución, y tiene un efecto aclarante sobre los sabores agrios y salados, un efecto de enmascaramiento sobre los sabores astringentes, amargos y alcohólicos, y un efecto potenciador de los sabores picantes y lácteos.

2. Propiedades biológicas

La sucralosa no participa en el metabolismo del cuerpo humano, no es absorbida por el cuerpo humano, tiene un valor calórico cero y es un sustituto edulcorante ideal para los diabéticos.Además, varias bacterias no lo utilizan y puede reducir la cantidad de ácido producido por las bacterias en la boca y la adhesión de células estreptocócicas en la superficie de los dientes, por lo que puede desempeñar un papel anticaries de manera efectiva.Los estudios en animales han demostrado que la sucralosa es segura para el consumo a largo plazo en dosis altas que superan los niveles de uso humano en varios cientos de veces, por lo que la sucralosa no tiene efectos irreversibles en la salud humana.

Aplicación de sucralosa

1. Bebidas

sucralosa se usa comúnmente en bebidas.En términos generales, la cantidad de sucralosa que se agrega a las bebidas suele estar concentrada en un 8 % a un 10 %, y si se usa la proporción de sucralosa a dulzor de sacarosa, se debe agregar de un 0,013 % a un 0,016 % de sucralosa.Además, la aplicación de Sucralosa en vino o bebidas alcohólicas tiene un buen efecto.Una pequeña cantidad de sucralosa puede mejorar el sabor de las bebidas alcohólicas, lo que puede cubrir eficazmente la acidez y la astringencia originalmente presentes en el vino y mejorar el sabor del vino, haciéndolo armonioso y libre de sabores desagradables.

La sucralosa es estable, no reacciona con otras sustancias y no afecta la transparencia, el color y el aroma de las bebidas, y la sucralosa tiene propiedades de esterilización por calor y conservación a largo plazo y no sufre degradación ni decloración.Por lo tanto, la aplicación de la sucralosa como edulcorante en la producción de bebidas puede satisfacer la gestión de uso y distribución de las personas.

2. Productos horneados

sucralosa es ampliamente utilizado en productos de panadería debido a su resistencia a altas temperaturas y bajo poder calorífico.La dulzura de los productos de sucralosa no cambia después del calentamiento a alta temperatura y no hay una pérdida apreciable, por lo que es más común agregar sucralosa en pasteles y productos de confitería.A pH 3, la tasa de conservación de la sucralosa fue solo del 2 % después de 1 año de almacenamiento de alimentos con sucralosa añadida.A un pH superior a 3, la sucralosa apenas se pierde y no participa en la reacción de fermentación y no afecta el crecimiento de las sustancias de levadura.Esta es la razón por la que la Sucralosa se usa en alimentos fermentados con ácido láctico y kéfir con pH bajo, que pueden aprovechar la Sucralosa y mejorar el sabor de los alimentos.Es importante tener en cuenta que la sucralosa no contiene calorías en sí misma y es difícil de absorber edulcorantes altamente efectivos, por lo que no causa directamente la obesidad y otros problemas.Aplicarlo a alimentos llenos de azúcar, como pasteles de luna y postres, puede reducir el contenido calórico de los alimentos y al mismo tiempo garantizar el sabor.

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