Propiedades funcionales y áreas de aplicación de la proteína aislada de soja

El aislado de proteína de soja es un tipo de aditivo alimentario de proteína de valor completo producido por harina de soja desolubilizada a baja temperatura como materia prima.El contenido de proteína del aislado de proteína de soya supera el 90%, y hay casi 20 tipos de aminoácidos, y contiene aminoácidos esenciales.Es rico en nutrientes y no contiene colesterol, y es una de las pocas variedades de proteína vegetal que puede sustituir a la proteína animal.

Aquí está la lista de contenido:

• Propiedades funcionales del aislado de proteína de soja

• Aplicaciones

Propiedades funcionales del aislado de proteína de soja

1. Emulsificación

El aislado de proteína de soja es un tensioactivo que puede reducir la tensión superficial del agua y el aceite, así como la del agua y el aire.Es fácil formar emulsiones estables.En la producción de productos horneados, alimentos congelados y sopas, la adición de aislado de proteína de soja como emulsionante puede hacer que los productos se mantengan en un estado estable.

2. Hidratación

Aislado de proteína de soja a lo largo de su columna vertebral de cadena peptídica contiene muchos grupos polares, por lo que tiene absorción de agua, retención de agua e hinchazón, la absorción de agua de la proteína aislada es mucho más fuerte que la proteína concentrada y casi no se ve afectada por la temperatura, la proteína aislada en el procesamiento y la capacidad de mantener el agua , la mayor capacidad de retención de agua de 14g agua/g proteína.

3. Absorción de aceite

La proteína separada añadida a los productos cárnicos puede formar una emulsión y una matriz de gel para evitar que la grasa salga a la superficie y, por lo tanto, desempeñar un papel en la promoción de la absorción o combinación de grasas, puede reducir la pérdida de grasa y jugo durante el procesamiento de los productos cárnicos y ayudar mantener la estabilidad de la forma, la tasa de absorción de aceite de la proteína aislada es del 154%.

4. Confiabilidad

Hace que la proteína aislada tenga una alta viscosidad, plasticidad y elasticidad, por lo que se puede utilizar como portador de agua, así como de agente saborizante, azúcar y otros compuestos, lo que es extremadamente beneficioso para el procesamiento de alimentos.

5. Espuma

La proteína de soya, el rendimiento de espuma de proteína aislada es el mejor, el uso de espuma de proteína de soya puede darle a la comida una estructura suelta y buen sabor.

6. Propiedad de conjugación

Cuando se corta la carne, se aplica una mezcla de proteína aislada y proteína de huevo a la superficie de la fibra para formar una película, que es fácil de secar y puede evitar la dispersión de olores, facilitar el proceso de rehidratación y proporcionar una estructura razonable al producto rehidratado. .

Áreas de aplicación

1. Alimentos: aislado de proteína de soja utilizado para alimentos lácteos, carnes, alimentos horneados, pastas, alimentos condimentados, etc.

2. Fabricación industrial: industria petrolera, industria manufacturera, productos agrícolas, baterías de almacenamiento, piezas fundidas de precisión, etc.

3. Productos del tabaco: pueden sustituir a la glicerina como aromatizante y anticongelante humectante del tabaco.

4. Cosméticos: limpiador facial, crema de belleza, maquillaje, champú, mascarilla, etc.

5. Alimente latas para mascotas, alimentos para animales, alimentos acuáticos y alimentos vitamínicos.

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