Introducción

El ácido cítrico encapsulado es una forma modificada de ácido cítrico en la que el ácido se recubre con materiales protectores, creando un producto granulado o en polvo. Este proceso de encapsulación ayuda a controlar la liberación de ácido cítrico en los productos alimenticios, proporcionando una mayor estabilidad, mejores propiedades de manipulación y un perfil de sabor más controlado. Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como aditivo alimentario para diversas aplicaciones.

Aplicaciones del ácido cítrico encapsulado

1. Control de sabor:

  - Liberación retardada: el ácido cítrico encapsulado permite una liberación retardada de acidez, lo que ayuda a controlar las percepciones gustativas en productos alimenticios y bebidas. Esto puede realzar el sabor general sin abrumar al consumidor con una acidez inmediata.

  - Perfiles de sabor personalizados: permite a los fabricantes crear perfiles de sabor en capas más complejos en productos como dulces y bebidas.

2. Estabilización y Preservación:

  - Extensión de la vida útil: La encapsulación protege el ácido cítrico de la humedad y la degradación, prolongando así la vida útil de los productos. Ayuda a mantener la calidad de los alimentos durante el almacenamiento.

  - Regulación del pH: el ácido cítrico encapsulado puede regular eficazmente el pH durante un período más prolongado, lo que lo hace útil en formulaciones estables para salsas, aderezos y otros alimentos perecederos.

3. Hornear y cocinar:

  - Reacción controlada: en aplicaciones de horneado, el ácido cítrico encapsulado puede reaccionar con bicarbonato de sodio u otros agentes leudantes durante la cocción, proporcionando una liberación controlada de acidez que puede ayudar a lograr las texturas deseadas y aumentar los productos horneados.

Especificación