Conocimientos sobre la goma guar

Alimento goma de guar se extrae de la leguminosa, frijol guar.Entre todos los polímeros solubles en agua naturales, la goma guar tiene el mayor peso molecular.La parte del germen del frijol guar es principalmente proteína, mientras que la parte del endospermo es un polisacárido estructural con una proporción de 2:1 de D-manano a D-galactosa.¿Conoces la goma guar?Vamos a ver.

Aquí está la lista de contenido:

• Compatibilidad de la goma guar con otras sustancias

• Goma guar en aplicaciones alimentarias

Compatibilidad de la goma guar con otras sustancias

Goma de guar es un polímero soluble en agua fría.Para los productos comercialmente disponibles en forma de polvo, la tasa de espesamiento y la viscosidad final están relacionadas con el tamaño de la masa del polvo y el procesamiento total.Calentar la solución de guar reduce el tiempo necesario para alcanzar su máxima viscosidad.El agua es el único solvente universal para la goma guar. Goma de guar se puede disolver en concentraciones limitadas en disolventes miscibles con agua.Las soluciones de goma guar suelen ser turbias y la turbidez se debe principalmente a la insoluble endospermo.Los derivados de la goma guar pueden mostrar una solubilidad y transparencia significativamente diferentes en solución y son más tolerantes a los solventes solubles en agua, pero insolubles en reactivos orgánicos y solo hasta cierto punto en solventes miscibles en agua.

Aplicación de la goma guar en alimentos

1. 1. Para el helado, puede dar a los productos lubricidad y sabor glutinoso, hacer que el helado se derrita lentamente y mejorar la resistencia al calor de los productos.Asimismo, los helados estabilizados con goma guar pueden evitar la generación de cristales de hielo.En helados, los helados en goma guar son aptos para añadir del 0,2% al 0,4%.Si la goma guar se mezcla con goma xantana y se usa como estabilizador para helado, puede hacer que la estructura del helado sea más densa y aumentar la finura y la tasa de expansión.

2. 2. Para los fideos instantáneos, la goma guar puede hacer que la masa sea flexible y los fideos no se rompen fácilmente al cortarlos.Al freír, puede evitar que los fideos inhalen demasiado aceite, haciendo que los fideos sean suaves y no grasosos y que la sopa no se enturbie cuando se hierva.Puede mejorar la elasticidad de los fideos no fritos, evitar que los fideos se peguen durante el secado y acortar el tiempo de secado.La goma guar también se usa ampliamente para papas fritas, camarones fritos y otros alimentos inflados, la dosis es de 0.1% ~ 0.3%.

3. 3. Utilizado en pan, pastelería, etc. para aumentar la elasticidad, expansión y buen comienzo, organización de panal uniforme y fina, la sección no se cae, la cantidad de 0.1% ~ 0.5%;utilizado en las galletas para suavizarlo, evitar la filtración de aceite, reducir la tasa de fragmentación, sabor delicado, la cantidad de 0.1% ~ 0.5%.

4. 4. Se utiliza en bebidas y productos lácteos para espesar y estabilizar, evitar que los productos se acumulen y precipiten, y hacer productos con un buen sabor suave.La cantidad adicional es 0.05%~0.5%.

5. 5. Se usa en alimentos enlatados para hacer una capa espesa de salsa en la superficie de la carne y las verduras.

6. 6. En salsas y aderezos para ensaladas los alimentos al aprovechar la naturaleza de la goma guar pueden producir alta viscosidad a baja concentración.

En general, gomas de guar son el principal producto de la empresa.Para los consumidores, las gomas de guar son efectivas.La empresa estará más comprometida con la producción de más y mejores inversores conectados a la red para los consumidores.Si está interesado en el negocio de la goma guar, puede consultar nuestro sitio web, nuestro sitio web es www.jysunway.com.