Introducción

La polidextrosa es un polisacárido sintético que se usa comúnmente como aditivo alimentario y fibra dietética. Se crea mediante la polimerización de glucosa y sorbitol, lo que da como resultado un carbohidrato no digerible y bajo en calorías. La polidextrosa se clasifica como una fibra y se utiliza a menudo para mejorar la textura, la sensación en boca y el perfil nutricional de diversos productos alimenticios.

Propiedades químicas

La polidextrosa es un polvo blanco e inodoro que es soluble en agua. Tiene un sabor ligeramente dulce pero es bajo en calorías (proporciona aproximadamente 1 caloría por gramo), lo que lo convierte en un ingrediente atractivo para reducir el contenido calórico de los alimentos y al mismo tiempo mejorar el contenido de fibra.

Aplicaciones

1. Industria Alimentaria:

• Productos bajos en calorías y sin azúcar: la polidextrosa se usa a menudo como agente de carga y sustituto del azúcar en alimentos bajos en calorías y sin azúcar. Actúa como edulcorante y ayuda a mejorar la textura sin aportar calorías importantes.

• Texturizador y Estabilizador: En productos como yogur, batidos y salsas, la polidextrosa ayuda a crear una textura cremosa y estabiliza las emulsiones, evitando la separación.

• Fuente de fibra dietética: debido a que está clasificada como fibra soluble, la polidextrosa se utiliza para mejorar el contenido de fibra de diversos alimentos, contribuyendo a la salud digestiva.

• Productos de panadería: Al hornear, puede mejorar la retención de humedad y la vida útil manteniendo la suavidad.

2. Suplementos nutricionales:

• La polidextrosa también se usa en suplementos nutricionales y barras sustitutivas de comidas para aumentar el contenido de fibra y mejorar la textura sin afectar el sabor.

3. Emulsificación:

• Puede actuar como emulsionante en formulaciones, ayudando a mezclar ingredientes y mantener la homogeneidad en productos como aderezos y salsas.

Especificación