La función y la información sobre el galato de propilo.

galato de propilo (PG) también se conoce como galato de propilo, fórmula molecular C10Hl2O5.masa molecular relativa 212.21.El 'Estándar de higiene para el uso de aditivos alimentarios' de China (GB2760-2011) estipula que el galato de propilo se puede usar en grasas y aceites alimentarios, alimentos fritos, productos de pescado seco, galletas, fideos instantáneos, arroz de cocción rápida, nueces enlatadas. , productos cárnicos curados, y su dosis máxima de uso es de 0,1 g/kg.

Aquí está la lista de contenido.

• La función del galato de propilo

• La información sobre el galato de propilo

La función del galato de propilo

Polvo cristalino de color blanco a marrón amarillento claro o cristal de aguja blanco lechoso.Inodora y ligeramente amarga, la solución acuosa no tiene sabor. galato de propilo es higroscópico y su descomposición puede ser promovida por la luz.Insoluble en agua, soluble en agua caliente, etanol, éter, propilenglicol, glicerina, aceite de semilla de algodón, aceite de maní y manteca de cerdo.Punto de fusión 146 ~ 150 ℃, más sensible al calor y descomposición en el punto de fusión, por lo que su aplicación en alimentos es menos estable, no a altas temperaturas y no debe usarse para hornear.

La información sobre el galato de propilo

galato de propilo es polvo de cristal blanco a amarillo-marrón claro, o cristal de aguja blanco lechoso, inodoro, sabor ligeramente amargo, la solución acuosa no tiene sabor.Se puede obtener a partir de agua o etanol acuoso como una sal con una molécula de agua de cristalización y se vuelve anhidro a 105 ℃ con la pérdida de agua de cristalización.Punto de fusión 146~150℃, es fácilmente soluble en solventes orgánicos como el etanol y ligeramente soluble en grasa y agua.El pH de la solución acuosa de PG al 0,25 % es de aproximadamente 5,5.PG es relativamente estable al calor, tiene un buen efecto antioxidante, es fácil de reaccionar con los iones de cobre y hierro para presentar el color, cambiar a púrpura o verde oscuro, higroscópico, inestable a la luz y fácil de descomponer.PG tiene una fuerte capacidad antioxidante para engrasar, con ácido cítrico sinérgico.El efecto antioxidante de PG sobre la manteca de cerdo es más fuerte que BHA y BHT, pero su toxicidad es relativamente alta.

El 'Estándar de higiene para el uso de aditivos alimentarios' de China (GB2760-2011) estipula que el galato de propilo se puede usar en grasas, alimentos fritos, productos de pescado seco, galletas, fideos de cocción rápida, arroz de cocción rápida y alimentos enlatados. a un nivel de uso máximo de 0,1 g/kg (en términos de grasa total).Cuando se usa en combinación con otros antioxidantes, el PG no debe exceder los 0,05 g/kg (en términos de grasa total).

galato de propilo se puede colorear cuando se usa al 0,01%, por lo que generalmente no se usa solo, sino que en combinación con BHA, BHT o ácido cítrico, es ácido ascórbico y otros sinergistas.La cantidad total de BHA y BHT no supera los 0,1 g/kg y la de PG no supera los 0,05 g/kg.La dosis de PG es de aproximadamente 0,05 g/kg, lo que puede lograr un buen efecto antioxidante.

Cuando se usa galato de propilo, primero se debe tomar una pequeña parte de la grasa y se debe agregar PG para que se disuelva por completo mediante calentamiento y luego se mezcle con toda la grasa.Por lo general, se agrega inmediatamente después del refinado de la grasa o m(PG): m(ácido cítrico): m(95 % de etanol) en una proporción de 1:0,5:3, luego se agrega lentamente a la grasa y se agita bien.

Además, dado que el galato de propilo tiene la propiedad de reaccionar con el cobre, el hierro y otros iones metálicos para cambiar de color, evite usar recipientes de cobre, hierro y otros metales cuando lo use.El ácido cítrico y el ácido tartárico, que tienen quelación, se pueden usar en combinación con PG, que no solo juega un papel sinérgico sino que también puede prevenir el efecto colorante de los iones metálicos.

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