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Vistas:0 Autor:Editor del sitio Hora de publicación: 2022-12-05 Origen:Sitio
Carboximetilcelulosa de sodio (CMC-Na) es una sustancia orgánica con la fórmula química [C6H7O2(OH)2OCH2COONa], un derivado carboximetilado de la celulosa, la goma de celulosa iónica predominante.CMC-Na es un polvo blanco fibroso o granular, inodoro e insípido, higroscópico y que se dispersa fácilmente en agua para formar una solución coloidal transparente.
La siguiente es una lista de contenidos:
Propiedades de la carboximetilcelulosa de sodio
Propiedades funcionales en aplicaciones alimentarias
Carboximetilcelulosa de sodio, abreviado como CMC-Na, es un polvo de color blanco a amarillo claro, una sustancia granular o fibrosa que es altamente higroscópica, fácilmente soluble en agua y altamente viscosa cuando se encuentra en soluciones neutras o alcalinas.Es estable a las drogas, la luz y el calor.Sin embargo, está restringida al calor a 80°C.Cuando se calienta durante mucho tiempo por encima de 80°C, la viscosidad disminuye y es insoluble en agua.Su densidad relativa es de 1,60 y 1,59 para copos.El índice de refracción es de 1,515 marrón cuando se calienta a 190-205°C y se quema cuando se calienta a 235-248°C.Su solubilidad en agua depende del grado de sustitución.Insoluble en ácidos y alcoholes, no precipita cuando se expone a sales.No es fácilmente fermentable, tiene un gran poder emulsionante de grasas y ceras y puede almacenarse durante mucho tiempo.
Carboximetilcelulosa de sodio Puede emulsionar y estabilizar bebidas que contienen grasas, aceites y proteínas.En general, las bebidas que contienen grasas y aceites se caracterizan por tener diversos grados de grasa y cierta cantidad de proteína, que tienden a separarse y flotar cuando se almacenan, formando 'collars' poco atractivos que afectan la apariencia del producto.Además, las proteínas son propensas a la coagulación y separación, especialmente en productos con pH bajo, donde se unen para coagular.CMC-Na puede resolver estos problemas de manera efectiva, ya que se disuelve en agua en forma de un coloide transparente y estable, que estabiliza las proteínas, al tiempo que reduce la tensión superficial entre la grasa y el agua, lo que permite que la grasa se emulsione por completo.Por esta razón, CMC-Na se usa a menudo como agente espesante en la industria alimentaria.
Carboximetilcelulosa de sodio tiene un efecto hidratante y puede usarse en productos cárnicos, pan, bollos y otros productos alimenticios para mejorar la organización y hacer que el agua sea menos volátil, lo que puede mejorar el rendimiento del producto y aumentar el sabor.
La tixotropía de la carboximetilcelulosa sódica se refiere al hecho de que las cadenas macromoleculares tienen un cierto número de interacciones y pueden formar fácilmente una estructura tridimensional.Después de que se forma la estructura tridimensional, aumenta la viscosidad aparente de la solución;después de romper la estructura tridimensional, la aparente densidad disminuye.La tixotropía se refiere al cambio dependiente del tiempo en la aparente densidad.La carboximetilcelulosa tixotrópica es importante para los sistemas de gel y puede usarse para jaleas y mermeladas.
La carboximetilcelulosa sódica puede formar una película sobre la superficie de los alimentos, que puede desempeñar un papel protector para las frutas y verduras.Debido a la existencia de la película, se forma un entorno gaseoso con poco oxígeno y alto dióxido de carbono entre la película y las frutas y verduras, lo que reduce la tasa de intercambio de gas y la tasa de intercambio de material y se utiliza para prolongar la vida útil de frutas y verduras. .
Carboximetilcelulosa de sodio además tiene otras propiedades como suspensión y estabilidad química, que también sirven de base para su amplia aplicación en la industria alimentaria.Nuestro sitio web oficial es www.jysunway.com.Si está interesado en comprar carboximetilcelulosa de sodio o si está interesado en aprender sobre la carboximetilcelulosa de sodio.Puede visitar nuestro sitio web oficial para obtener más información sobre nuestra empresa, y también puede comunicarse con nosotros en el sitio web.Estamos listos para servirte.Nuestros productos rentables son profundamente apreciados por todos.Estamos deseando trabajar con usted.
