Introducción

El citrato de sodio es una sal sódica del ácido cítrico, comúnmente utilizada como aditivo alimentario. Aparece como un polvo blanco cristalino y es conocido por su sabor cítrico ligeramente salado. Con la fórmula química C6H5Na3O7, el citrato de sodio tiene múltiples propósitos en aplicaciones de alimentos y bebidas, incluido actuar como conservante, potenciador del sabor, acidulante y emulsionante.

Aplicaciones del citrato de sodio

1. Conservación de Alimentos:

  - Regulación del pH: El citrato de sodio actúa como agente tampón, ayudando a controlar y estabilizar el pH de los productos alimenticios. Esto puede mejorar la conservación y mantener la calidad de diversos productos, como salsas y aderezos.

  - Inhibición del crecimiento microbiano: Al controlar la acidez, el citrato de sodio ayuda a inhibir el crecimiento de ciertas bacterias, sirviendo así como conservante de alimentos perecederos.

2. Mejora del sabor:

  - Equilibrio del sabor: el citrato de sodio se utiliza para mejorar el sabor de diversos alimentos y bebidas. Puede realzar los sabores generales y se utiliza a menudo en bebidas para proporcionar un sabor refrescante.

  - Reducción de la acidez: Puede ayudar a equilibrar y reducir la acidez excesiva de los alimentos, lo que lo convierte en un ingrediente popular en los productos con sabor a frutas.

3. Emulsificación:

  - Agente estabilizante: El citrato de sodio se utiliza como emulsionante en alimentos procesados, particularmente en la producción de queso. Ayuda a mantener la uniformidad y textura de los productos de queso al prevenir la separación del aceite.

  - Textura Cremosa: En lácteos contribuye a conseguir una textura suave y cremosa en quesos fundidos y salsas.

4. Bebidas:

  - Bebidas carbonatadas: El citrato de sodio se utiliza habitualmente en la industria de las bebidas, especialmente en los refrescos, para modular la acidez y mejorar el sabor.

  - Bebidas deportivas y energéticas: se incluye frecuentemente en bebidas deportivas y energéticas por sus propiedades electrolíticas, que pueden ayudar con la hidratación.

5. Aplicaciones de Salud y Nutrición:

  - Absorción de sodio: el citrato de sodio se utiliza en algunas formulaciones médicas y suplementos dietéticos para ayudar con la absorción de sodio y ayudar a mantener el equilibrio electrolítico.

  - Regulación del pH en Productos Farmacéuticos: También sirve como agente tampón en determinados productos farmacéuticos, ayudando a estabilizar los principios activos.

Especificación