Introducción

La carboximetilcelulosa sódica (CMC) es un aditivo alimentario y agente espesante ampliamente utilizado derivado de la celulosa, un polímero natural que se encuentra en las paredes celulares de las plantas. CMC es conocida por su capacidad para mejorar la textura, estabilizar emulsiones y mejorar la calidad general de diversos productos alimenticios.

Propiedades:

- Espesante: CMC es un agente espesante eficaz, capaz de aumentar la viscosidad de los líquidos incluso en bajas concentraciones.

- Estabilidad: Permanece estable en un amplio rango de temperaturas y niveles de pH, lo que lo hace adecuado para diversas aplicaciones en el procesamiento de alimentos.

- Mejora de la textura: CMC mejora la sensación en boca de los productos, contribuyendo a una textura más suave y cremosa.

- Retención de agua: Ayuda a retener la humedad en los productos alimenticios, lo que puede mejorar la vida útil y evitar que se sequen.

Aplicaciones:

La carboximetilcelulosa sódica se utiliza en una variedad de productos alimenticios, que incluyen:

- Productos lácteos: Como helados, yogures y quesos, donde mejora la textura y previene la formación de cristales de hielo.

- Productos horneados: Se utiliza en recetas sin gluten para imitar la viscosidad y textura que proporciona el gluten.

- Salsas y Aderezos: Actúa como estabilizador para evitar la separación del aceite y el agua en las emulsiones.

- Alimentos procesados: Se utilizan en sopas, salsas y mezclas instantáneas para mejorar el espesor y la consistencia.

Beneficios:

- Sin gluten: CMC se utiliza con frecuencia en formulaciones sin gluten para mejorar la estabilidad y la textura del producto.

- Alternativa baja en calorías: como agente espesante, permite a los fabricantes de alimentos reducir la grasa y el azúcar sin comprometer la viscosidad o la sensación en boca.

- Emulsificación: Ayuda a estabilizar las emulsiones, permitiendo una mejor mezcla de los ingredientes que de otro modo se separarían.

Especificación