Introducción

El alginato de sodio es un polisacárido natural derivado de las paredes celulares de las algas pardas (específicamente de géneros como *Macrocystis* y *Laminaria*). Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como agente espesante, gelificante y estabilizante debido a sus propiedades únicas.

Propiedades:

- Agente espesante: el alginato de sodio aumenta eficazmente la viscosidad de los líquidos, lo que lo hace útil en diversas aplicaciones alimentarias donde se desea espesor.

- Gelificación: cuando el alginato de sodio se mezcla con iones de calcio (por ejemplo, de cloruro de calcio), se forma una consistencia similar a un gel. Esta propiedad es particularmente valiosa en aplicaciones culinarias y procesamiento de alimentos.

- Estabilidad: el alginato de sodio es estable en una amplia gama de niveles de pH y temperaturas, lo que contribuye a su versatilidad en diversas formulaciones.

- Retención de agua: Ayuda a retener la humedad en los productos alimenticios, lo que puede mejorar la textura y prolongar la vida útil.

Aplicaciones:

El alginato de sodio se usa comúnmente en una variedad de productos alimenticios y bebidas, que incluyen:

- Productos lácteos: Se utilizan en helados, aderezos para ensaladas y yogures para mejorar la textura y evitar la separación.

- Bebidas: Actúa como estabilizador en jugos y bebidas saborizadas para mantener la uniformidad y evitar la sedimentación.

- Salsas y Aderezos: Proporciona una textura suave y espesa, evitando la separación de ingredientes en productos emulsionados.

- Aplicaciones culinarias: Ampliamente utilizado en gastronomía molecular para la esferificación, que crea perlas parecidas a caviar o bolas de gel a partir de líquidos aromatizados.

Beneficios:

- Ingrediente natural: como ingrediente de origen natural, el alginato de sodio atrae a los consumidores que buscan productos de etiqueta limpia con un procesamiento mínimo.

- Versátil: Su capacidad para gelificar y espesar lo hace adecuado para una amplia gama de aplicaciones alimentarias sin alterar significativamente el sabor o la apariencia.

- Beneficios para la salud: el alginato de sodio se ha estudiado por sus posibles beneficios para la salud, incluida su capacidad para favorecer la salud intestinal como fibra soluble.

Especificación