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La goma gellan es un polisacárido natural producido por la fermentación de la bacteria *Sphingomonas elodea*. Se utiliza ampliamente como aditivo alimentario y agente espesante, valorado por su capacidad para crear geles y estabilizar emulsiones. La goma gellan puede formar una variedad de texturas de gel, desde firme hasta suave, según la concentración utilizada y la presencia de otros ingredientes.
Aplicaciones de la goma gellan
1. Alternativas lácteas: se utiliza comúnmente en alternativas lácteas de origen vegetal, como la leche de almendras y el yogur de soja, para mejorar la textura y la estabilidad.
2. Jaleas y gelatina: La goma gellan es un excelente agente gelificante para crear jaleas, postres y otros productos a base de gel, proporcionando una textura suave y consistente sin la necesidad de gelatina de origen animal.
3. Salsas y Aderezos: Actúa como agente espesante y estabilizante en salsas, aderezos y adobos, ayudando a mantener la viscosidad y evitar la separación.
4. Alimentos procesados: La goma gellan se utiliza en diversos alimentos procesados para mejorar la textura y la estabilidad en almacenamiento, lo que la hace valiosa en la producción de refrigerios, comidas y condimentos envasados.
5. Confitería: En la industria de la confitería, se utiliza para crear gomitas y otros productos masticables debido a sus propiedades gelificantes.
| Pureza | 85-108 |
| formas | Polvo amarillento |
| CAS | 71010-52-1 |
| Embalaje | 25 kg/bolsa |
| 20GP | 12 toneladas |
| Campo de aplicación | Yogur, productos cárnicos, repostería, té con leche, fideos, café instantáneo |
La goma gellan es un polisacárido natural producido por la fermentación de la bacteria *Sphingomonas elodea*. Se utiliza ampliamente como aditivo alimentario y agente espesante, valorado por su capacidad para crear geles y estabilizar emulsiones. La goma gellan puede formar una variedad de texturas de gel, desde firme hasta suave, según la concentración utilizada y la presencia de otros ingredientes.
Aplicaciones de la goma gellan
1. Alternativas lácteas: se utiliza comúnmente en alternativas lácteas de origen vegetal, como la leche de almendras y el yogur de soja, para mejorar la textura y la estabilidad.
2. Jaleas y gelatina: La goma gellan es un excelente agente gelificante para crear jaleas, postres y otros productos a base de gel, proporcionando una textura suave y consistente sin la necesidad de gelatina de origen animal.
3. Salsas y Aderezos: Actúa como agente espesante y estabilizante en salsas, aderezos y adobos, ayudando a mantener la viscosidad y evitar la separación.
4. Alimentos procesados: La goma gellan se utiliza en diversos alimentos procesados para mejorar la textura y la estabilidad en almacenamiento, lo que la hace valiosa en la producción de refrigerios, comidas y condimentos envasados.
5. Confitería: En la industria de la confitería, se utiliza para crear gomitas y otros productos masticables debido a sus propiedades gelificantes.
| Pureza | 85-108 |
| formas | Polvo amarillento |
| CAS | 71010-52-1 |
| Embalaje | 25 kg/bolsa |
| 20GP | 12 toneladas |
| Campo de aplicación | Yogur, productos cárnicos, repostería, té con leche, fideos, café instantáneo |
