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La carragenina es un agente espesante y gelificante natural derivado del alga roja (Rhodophyta). Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria por su capacidad para mejorar la textura, mejorar la sensación en boca y estabilizar los productos alimenticios. La carragenina a menudo se agrega a una variedad de alimentos para lograr la consistencia y estabilidad deseadas.
Propiedades:
- Espesante y gelificante: el carragenano puede crear geles y aumentar la viscosidad de los líquidos, lo que lo convierte en un ingrediente valioso en diversas formulaciones alimentarias.
- Estabilidad: Se mantiene estable bajo un rango de niveles de pH y condiciones térmicas, lo que permite su uso en diversos métodos de cocción y procesamiento.
- Fijación de agua: la carragenina puede retener agua, lo que ayuda a retener la humedad en los productos alimenticios y reduce la sinéresis (la separación del líquido de un gel).
Aplicaciones:
La carragenina se usa comúnmente en una variedad de productos alimenticios, que incluyen:
- Productos lácteos: como leche con chocolate, yogur y helado, donde ayuda a crear una textura suave y evita la separación.
- Productos cárnicos: Se utiliza en embutidos y alimentos procesados para retener la humedad y mejorar la sensación en la boca.
- Alternativas de origen vegetal: se encuentran en leches vegetales, cremas y sustitutos del queso para mejorar la estabilidad y la textura.
- Postres: Se utiliza en pudines, jaleas y coberturas batidas para proporcionar estructura y evitar la separación.
Beneficios:
- Origen natural: La carragenina se deriva de algas marinas, lo que la hace atractiva para los consumidores que buscan ingredientes naturales.
- Modificador de textura versátil: se puede utilizar para proporcionar una amplia gama de texturas, desde geles cremosos hasta geles firmes, según el tipo específico de carragenano utilizado (p. ej., carragenano kappa, iota o lambda).
- Bajo en calorías: como agente espesante, el carragenano puede ayudar a reducir el contenido de grasa en los productos manteniendo la textura.
| Pureza | 99% |
| formas | Partículas o polvo de color blanco o marrón claro. |
| CAS | 11114-20-8 |
| Embalaje | 25 kg/bolsa |
| 20GP | 14 toneladas |
| Campo de aplicación | Jalea, dulce de azúcar, helado, bebidas, queso. |
La carragenina es un agente espesante y gelificante natural derivado del alga roja (Rhodophyta). Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria por su capacidad para mejorar la textura, mejorar la sensación en boca y estabilizar los productos alimenticios. La carragenina a menudo se agrega a una variedad de alimentos para lograr la consistencia y estabilidad deseadas.
Propiedades:
- Espesante y gelificante: el carragenano puede crear geles y aumentar la viscosidad de los líquidos, lo que lo convierte en un ingrediente valioso en diversas formulaciones alimentarias.
- Estabilidad: Se mantiene estable bajo un rango de niveles de pH y condiciones térmicas, lo que permite su uso en diversos métodos de cocción y procesamiento.
- Fijación de agua: la carragenina puede retener agua, lo que ayuda a retener la humedad en los productos alimenticios y reduce la sinéresis (la separación del líquido de un gel).
Aplicaciones:
La carragenina se usa comúnmente en una variedad de productos alimenticios, que incluyen:
- Productos lácteos: como leche con chocolate, yogur y helado, donde ayuda a crear una textura suave y evita la separación.
- Productos cárnicos: Se utiliza en embutidos y alimentos procesados para retener la humedad y mejorar la sensación en la boca.
- Alternativas de origen vegetal: se encuentran en leches vegetales, cremas y sustitutos del queso para mejorar la estabilidad y la textura.
- Postres: Se utiliza en pudines, jaleas y coberturas batidas para proporcionar estructura y evitar la separación.
Beneficios:
- Origen natural: La carragenina se deriva de algas marinas, lo que la hace atractiva para los consumidores que buscan ingredientes naturales.
- Modificador de textura versátil: se puede utilizar para proporcionar una amplia gama de texturas, desde geles cremosos hasta geles firmes, según el tipo específico de carragenano utilizado (p. ej., carragenano kappa, iota o lambda).
- Bajo en calorías: como agente espesante, el carragenano puede ayudar a reducir el contenido de grasa en los productos manteniendo la textura.
| Pureza | 99% |
| formas | Partículas o polvo de color blanco o marrón claro. |
| CAS | 11114-20-8 |
| Embalaje | 25 kg/bolsa |
| 20GP | 14 toneladas |
| Campo de aplicación | Jalea, dulce de azúcar, helado, bebidas, queso. |
