Introducción

Curdlan es un polisacárido natural que se utiliza como aditivo alimentario y agente espesante. Se produce por la fermentación de *Alcaligenes faecalis*, un tipo de bacteria. Curdlan es conocido por su capacidad para formar geles fuertes y elásticos y es particularmente valorado por su funcionalidad en diversos productos alimenticios.

Aplicaciones de Curdlan

1. Agente gelificante: Curdlan se utiliza principalmente como agente gelificante en una variedad de productos alimenticios, proporcionando una estructura de gel única que es diferente de otros agentes gelificantes como la gelatina o el agar.

2. Productos lácteos: se usa comúnmente en productos lácteos, como yogur y queso, para mejorar la textura y la sensación en la boca y al mismo tiempo prevenir la sinéresis (la separación del líquido de un gel).

3. Productos cárnicos: Curdlan se utiliza en carnes procesadas para mejorar la textura y la retención de humedad, lo que permite obtener un producto más jugoso.

4. Salsas y Aderezos: Funciona como espesante en salsas, jugos y aderezos para ensaladas, ayudando a mantener la consistencia y evitar la separación.

5. Alimentos veganos y vegetarianos: Debido a su origen vegetal, curdlan es una alternativa adecuada como agente gelificante en productos veganos y vegetarianos, ayudando a satisfacer las preferencias dietéticas.

6. Productos de panadería: Curdlan puede mejorar la textura y la estabilidad de diversos productos horneados, contribuyendo a una estructura de miga más deseable.

Especificación