Introducción

La goma xantana es un popular agente espesante y estabilizante de alimentos ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Se produce mediante la fermentación de azúcares por la bacteria *Xanthomonas campestris*. La goma xantana es conocida por su capacidad única para mejorar la textura y la estabilidad de una variedad de productos alimenticios.

Propiedades:

- Espesante: La goma xantana es un espesante eficaz, capaz de aumentar la viscosidad de los líquidos en concentraciones relativamente bajas.

- Estabilidad: Permanece estable en un amplio rango de temperaturas y niveles de pH, lo que lo hace adecuado para diversas aplicaciones alimentarias.

- Suspensión: La goma xantana ayuda a mantener las partículas sólidas suspendidas en los líquidos, evitando su separación y sedimentación.

- Mejora de la textura: Mejora la textura y la sensación en boca de los productos, contribuyendo a una experiencia gastronómica más deseable.

Aplicaciones:

La goma xantana se utiliza en una variedad de productos alimenticios y bebidas, que incluyen:

- Aderezos y salsas para ensaladas

- Sopas y salsas

- Productos lácteos como yogur y helado.

- Productos horneados sin gluten para mejorar la textura.

- Bebidas, incluidos batidos y zumos de frutas.

Beneficios:

- Sin gluten: La goma xantana se utiliza a menudo en recetas sin gluten para imitar la textura proporcionada por el gluten, ayudando a mejorar la estructura y elasticidad de los productos horneados.

- Estabilización: Previene la separación de ingredientes en emulsiones (como aceite y agua) y ayuda a mantener la consistencia del producto en el tiempo.

- Baja en calorías: como agente espesante, la goma xantana puede ayudar a reducir la cantidad de calorías en un producto al minimizar la necesidad de grasas y azúcares.

Especificación