La nisina (E234) es un péptido antimicrobiano producido por fermentación microbiana.Puede inhibir eficazmente la reproducción de bacterias Gram-positivas e inhibir exclusivamente bacilos y esporas resistentes al calor.Como conservante de alimentos, suele utilizarse en productos cárnicos, bebidas lácteas y otros campos.
| Elementos | Especificación | Resultados |
| Descripción | Polvo de color marrón claro a blanco lechoso | Polvo de color marrón claro a blanco lechoso |
| Potencia | ≥900 UI/mg | 1013 UI/mg |
| Pérdida por secado | ≤3,0% | 0,4% |
| Dirigir | 1 mg/Kg máximo | <1 mg/kg |
| Mercurio | 1 mg/Kg máximo | <1 mg/Kg |
| Arsénico | 1 mg/Kg máximo | <1 mg/kg |
| Cloruro de sodio | ≥50% | 91,3% |
| Recuento total de placas | 10 ufc/g máximo | <10ufc/g |
| E. coli | 25g Negativo | Negativo |
| Salmonela | 25g Negativo | Negativo |
1. Productos lácteos: La nisina se usa comúnmente en la producción de queso para inhibir el crecimiento de bacterias patógenas y de deterioro, extendiendo la vida útil del queso sin afectar el sabor o la textura.
2. Carnes y aves de corral: Se utiliza en productos cárnicos y avícolas procesados para prevenir el crecimiento de bacterias y aumentar la seguridad del producto.
3. Alimentos enlatados: La nisina ayuda a controlar la contaminación bacteriana en los alimentos enlatados, reduciendo el riesgo de deterioro y mejorando la estabilidad del producto durante el almacenamiento.
4. Bebidas: Se agrega a una variedad de bebidas, incluidos jugos de frutas y refrescos, para inhibir el crecimiento microbiano y extender la vida útil.
5. Productos de panadería: La nisina se puede incorporar a los productos horneados para prevenir el crecimiento de moho y mejorar la estabilidad microbiana.